История происхождения сахара

Сахар известен людям уже более 2000 лет. Долгое время его делали только из сахарного тростника, родина которого — Индия, Китай, острова Океании.

Из Индии сахарный тростник возили в Персию и далее в арабские страны. Позднее его стали возделывать на юге Европы, на Канарских островах близ северо-западных берегов Африки. Затем сахарный тростник был завезен на берега Южной и Центральной Америки. Местный климат оказался вполне подходящим для выращивания сахарного тростника.

В России в пищу употребляли мед, сладкий сок клена, березы, липы, варили солод, пастилу. А сахар был диковинкой, и притом очень дорогой, пока не научились делать его из свеклы. В начале прошлого века лучшие ее сорта содержали не более 6% сахара, но уже к 1842 г. селекционеры удвоили ее сахаристость. В наше время свекла содержит в среднем 17,5% сахара. Больше 1/3 потребляемого во всем мире сахара производится сейчас из свеклы.

Производство сахара

Из сахарной свеклы

Для производства сахара используют специальные сорта сахарной свеклы. Сначала из сахарной свеклы получают свекловичную стружку и так называемый диффузный сок. Затем его очищают от примесей. Далее сок сахарной свеклы выпаривается, уваривается и кристаллизуется. Полученные кристаллы сушат и охлаждают до оптимальных параметров, которые обеспечивают длительное хранение. Так получают сахар-песок из сахарной свеклы.

Из сахарного тростника

Прежде чем стать тростниковым сахаром сахарный тростник измельчают, затем из измельчённой массы выделяют сок. Тростниковый сок очищают, уваривают до образования кристаллов сахара, которые имеют коричневый цвет. Этот цвет им придает меласса, плотно покрывающая кристаллики сахара. Именно меласса содержит целый комплекс полезных для здоровья микроэлементов, а также придает тростниковому сахару оригинальный вкус и аромат. Благодаря мелассе коричневый тростниковый сахар считается более здоровой альтернативой традиционному белому.

Когда коричневый тростниковый сахар растворяется в воде, меласса растворяется быстрее кристалликов сахара и окрашивает воду в светло-коричневый цвет. Это является абсолютно естественным процессом, обусловленным особенностями производства коричневого тростникового сахара.

Кусковой прессованный сахар

Сахар кусковой прессованный быстрорастворимый изготавливают на автоматизированных производственных линиях непрерывного действия. Контакт человека с сахаром сведён к минимуму. Сахарный песок увлажняют, прессуют в кусочки правильной формы, которые с помощью конвейерной ленты проходят через сушильные печи к фасовочным машинам. Таким образом, последнего транспортера сходят хорошо знакомые нам коробки с сахаром «КусковЪ», «Петербургская Традиция» и «Confer».

Роль сахара в питании

Углеводы входят в состав клеток и тканей всех растительных и животных организмов. Сахар является одним из важнейших углеводов. Всем известно, что продукты его расщепления – это глюкоза и фруктоза. Глюкоза - составная единица, из которой построены все важнейшие углеводы – гликоген, крахмал, целлюлоза. Глюкоза – наиболее легко и быстро усваиваемый источник энергии для человека. Роль глюкозы особенно велика для центральной нервной системы.

Существует три основных направления использования глюкозы в организме:

1. Является поставщиком энергии для работы мозга, а также всех других органов и систем организма человека.
2. Формируют энергетический запас в клетках печени и мышцах.
3. Превращается в жир, но только когда количество ее поступления избыточно.